Mníchovské zapekané kuracie prsia s jablkami a zemiakmi

     Jablko patrí k ľudstvu už odnepamäti. O Adamovi a Eve netreba asi ani hovoriť, Herkules ukradol tietozázračné plody Hesperidkám zo záhrady bohyne Héry, za čo dostal obrovský trest– musel prejsť popri stohlavom drakovi. A čo taký Isaac Newton? Keby nesedelpod stromom a nepadlo by mu jablko na hlavu, neprišiel by na princípgravitácie. Netvrdím, že ak začnete konzumovať jablko, stane sa z vás podobná"celebrita", určite pomôžete svojmu zdraviu. 

     Stačí jedno jablko denne. Je veľmi bohaté na vitamín C, ktorý je najmä v tomto chrípkovom období veľmi dôležitý. Práve vďaka nemu môžete predísť prechladnutiu, a dokonca vás zbaví aj únavy. Okrem toho je bohaté aj na vitamín A a B6, ktoré rovnako ako „céčko“ posilňujú imunitný systém. Už roky sa vie aj o tom, že jablká sú zdrojom vo vode rozpustnej vlákniny s názvom pektín. Práve táto látka má veľmi priaznivý účinok na črevnú mikroflóru. Ak sa nedokážete zmieriť so svojim tráviacim systémom, určite vyskúšajte jablká. Vďaka pektínu zlepšujú proces trávenia. 

     Vláknina, ktorú jablko obsahuje, pôsobí na tráviaci systém tak dobre, že vám dokonca pomôže aj schudnúť. Ak si chcete udržať štíhlu líniu, je pre vás jablko určite správna voľba. S jablkami sa nemusíte báť ani infarktu, pretože každý, kto si toto ovocie dopraje, si zníži riziko kardiovaskulárnych ochorení. Jablká by mali jesť najmä tí, ktorí majú vysoký krvný tlak, pretože táto vitamínová bomba dokáže tlak znížiť. Jablko je pre nás tak prirodzené, pretože v našich končinách sa dá úplne bežne vypestovať, ale zároveň je nám mnohým veľmi vzdialené... Je tu sezóna jabĺk, tak nič vám nebráni v tom, aby ste ich zakomponovali do vášho jedálnička. Minule sme si z nich spravili sladké guľky, dnes je tu recept na zapekané kuracie prsia so zemiakmi a jablkami.

suroviny (na porcie):  2 veľké zemiaky, 2 veľké jablká, jedna kapia, 500g kuracích prs, trochu masla, tvrdý syr, olivový olej, med, červená paprika, soľ, čierne korenie, majoránka.

postup: Kuracie prsia narežeme na menšie rezance. Pripravíme pác: jednu lyžicu medu, jednu lyžicu olivového oleja, soľ, čierne korenie a čerenú papriku spolu vymiešame. Mäso vložíme do pácu  a necháme odstáť zhruba 30 minút v chladničke. Zemiaky aj jablká ošúpeme a narežeme na tenké kolieska. Poukladáme ich do maslom vymasteného pekáča. Na spodok vrstvu zemiakov, potom vrstvu jabĺk a kapie. Na to poukladáme napácované mäsko, znova vrstvu jabĺk a kapie, znova vrstvu kuracích prs a zase jablká, kapiu a na vrch zemiaky. Na ne poukladáme tenké plátky masla a na hrubo postrúhaný syr. Posypeme majoránkou. Zakryjeme (napríklad aj alobalom) a pečieme zhruba 70 minút pri teplote 200 stupňov. V závere môžeme zvrchu zapiecť. Ako dokonalú prílohu odporúčam cviklu s chrenom! :-)

Šopronské jablkové guľky (gombóce)

     Čím hlbšie pátram po pôvodejednotlivých fajnotiek, tým častejšie zisťujem, že všetko čo mám rád, má svojpôvod v Taliansku. :-) Nie je tomu inak ani pri dnešnom recepte. Prekvapenie,že? Veď "gombóce" (nielen podľa názvu) máme zafixované ako typické maďarskéjedlo. Vo svojej podstate patria medzi elitu "modernej" maďarskejkuchyne. Historicky však príprava tohto jedla pochádza z apeninskéhopolostrova. Staroveké etruské hrobky odhalili kresby, ktoré nám znázorňujúprípravu cesta tak ako dnešné fotorecepty. Ja vám na inšpiráciu pridám tiež párfotiek, musím však podotknúť, že táto fajnotka je časovo celkom náročná a anináhodou nepatrí do diétnej línie mojich jedál :-) Ide však o klasiku, ktoránemôže chýbať ani na týchto stránkach. Tradičné slivky som vymenil za jablká. Verím,že vám moje gombóce rovnako zachutia ako tie od našich starých mám.

suroviny (na 6 porcií): 800g zemiakov, 2-3 vajcia (podľa veľkosti), 30g + 100g masla, 350g polohrubej múky, 3-4 jabĺčka, jablkový lekvár (alebo chutney), hrozienka, škorica, orechy a práškový cukor.

postup: Zemiaky ošúpeme, narežeme na malé kocky a uvaríme. Medzitým môžeme prichystať jablkovú plnku. Jabĺčka ošúpeme a narežeme rovnako na malé štvorčeky. Pridáme pár lyžíc jablkového džemu (alebo citrónového či pomarančového), za hrsť hrozienok a škoricu. Premiešame a necháme odstáť v chladničke, kým pripravíme cesto. Keď sú už zemiaky trochu vychladnuté, spravíme z nich zemiakovú kašu. Pridáme maslo a nasypeme 300 g polohrubej múky, vajcia a štipku soli. Z celej lepkavej masy urobíme cesto, ktoré rozvaľkáme na zvyšku múky. Cesto by malo mať maximálnu hrúbku 4mm. Rozdelíme ho na rovnaké obdĺžniky - zhruba 4x6 cm. Poukladáme jablkovú plnku a vyformujeme guľky (gombóce). Opatrne vložíme do vriacej vody. Varíme zhruba 10-12 minút. Presnejšie po tom, ako vyplávajú na hladinu ich necháme variť ešte pol minúty a potom vyberieme. Nalejeme na nich roztopené maslo a posypeme strúhaným orechom vymiešaným s práškovým cukrom. Ak sa nám zvýšilo zo studenej jablkovej náplne, môžeme ju naservírovať k teplým guľkám. Nech chutí! :-)

Aténske kuracie prsia na baklažáne

     Dnes tu mám pre vás jedenveľmi ľahký, rýchly a hlavne diétny recept na kuracie prsia s baklažánom. Krajinoupôvodu fialového klenotu z ríše zeleniny je India. Cestovatelia sa nedalivystrašiť poverou o jeho nepriaznivých účinkoch na rozumové schopnosti človeka,a tak sa už na začiatku nášho letopočtu rozšíril do ostatných kútov sveta. VEurópe, vzhľadom na jeho tropický pôvod a náročnosť na teplo, sa mu darí hlavnena juhu. Popularitu si získal v juhovýchodnej Európe, najčastejšie baklažánnájdeme v gréckej kuchyni.

     Ak chudnete môžete ho jesť bez výčitiek svedomia a zaručene nepriberiete. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných látok a živín. Možnosti jeho prípravy sú naozaj rôznorodé, má nízku energetickú hodnotu a používa sa ako hlavné jedlo, v polievkach, nátierkach, šalátoch. Pokrájaný na kolieska alebo na tenké plátky a osolený sa môže vyprážať. Vynikajúci je plnený a dusený s paradajkovou omáčkou, prípadne plnený mletým mäsom a ryžou. Správnu chuť týmto všetkým špecialitám dodáva dobrý olivový olej. Dôležité je vedieť, že baklažán je vhodný na pečenie a varenie keď je ešte úplne tvrdý. Mäknúci, prípadne zvráskavený je už horký. Žlto-hnedá farba baklažánu je taktiež nežiaduca. 

     Baklažány obsahujú unikátny antioxidant nasunín, ktorý chráni bunky mozgu pred voľnými radikálmi, znižuje riziko zhubných rakovinotvorných ochorení a priaznivo vplýva aj na srdcovo-cievny systém. Nachádza sa v koži baklažánu a má protektívnu funkciu aj pre samotný plod – ochraňuje ho pred slnkom. Baklažány sú napokon bohaté aj na vlákninu, draslík, železo či vitamíny skupiny B. Výrazne znižujú obsah cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobia na pohyblivosť čriev a stav črevnej mikroflóry, bránia lámavosti malých krvných kapilár.

suroviny (na 4 porcie): 500g kuracích pŕs, jeden baklažán, paradajky a papriky na lečový základ, olivový olej, červené víno, cesnak, soľ, červená paprika, rasca, rozmarín, oregano, grilovacie korenie. Na šalát: syr feta, paradajky, paprika, cibuľa, hrozno, olivy, kôpor.

postup: Na olivovom oleji spravíme lečo. Baklažán narežeme na centimeter hrubé plátky, ktoré potom narežeme na štvrtinky. Dusíme 5 minút na lečovom základe. Kuracie prsia narežeme tiež na menšie kúsky. Okoreníme (cesnak, soľ, paprika, rasca, grilovacie korenie, oregano a rozmarín), premiešame troškou červeného vína a podusíme na baklažáne. Zatiaľ si pripravíme svieži grécky šalát. Narežeme na kolieska cibuľu, papriku a paradajky, pridáme hrozno, olivy, fetu, olivový olej a kôpor. Dobrú chuť :-)

Parmské kuracie rolky s brokolicou

     V dnešnom recepte sa opäťpresunieme do Talianska, odkiaľ asi najpravdepodobnejšie pochádza brokolica.Podľa historických zápisov sa jej pestovanie rozšírilo do Európy práve zApeninského polostrova. Možno aj práve preto najviac receptov s brokolicou nájdemev talianskej kuchyni. Do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia vbatožine Kataríny Medicejskej pod názvom "talianska špargľa". 

  Najväčšie rozšírenie zaznamenala až v dvadsiatom storočí, kedy v 30. rokoch, v období silnej talianskej imigrácie, prenikla až na americký kontinent. Názov je latinského pôvodu: "brocco" (znamená stonka alebo vetvička) sa v priebehu etymologického vývoja mení na "broccoli". Táto fajnotka sfarbená od olivovo zelenej cez hráškovú až k svetložltej, sa nielen tvarom ale aj chuťovo podobá karfiolu. Ružice však nevytvárajú guľovitý tvar, ale sú skôr bankovité na hrubšej dužinatej nohe. Chuť je výraznejšia, a pritom jemnejšia. Ak chceme zachovať jej nezameniteľnú farbu a chuť, je vhodné ju variť v pare.

  Brokolica je považovaná za jednu z najzdravších zelenín. K jej dobrým vlastnostiam patrí, že nie je náchylná na prijímanie dusičnanov z pôdy. Má vysoký obsah antioxidačného beta karoténu, ktorý napomáha znižovať množstvo voľných radikálov v organizme. Tým znižuje riziko cievnych ochorení, mŕtvice, šedého zákalu a dokonca rakoviny. Vedecké poznatky preukázali, že pravidelná konzumácia brokolice chráni náš organizmus pred vznikom pľúcnych nádorov u fajčiarov, pred rakovinou hrubého čreva a krčka maternice. Okrem toho pomáha organizmu znášať ionizujúce žiarenie. Obsahuje veľa železa a kyseliny listovej (vitamín B9). Tá je veľmi dôležitá v tehotenstve a v období pred počatím. Železo a kyselina listová zohrávajú tiež značnú úlohu pri prevencii a liečbe anémie (chudokrvnosti). Brokolica je veľmi bohatá aj na vitamíny a minerály. Z vitamínov je najviac zastúpený vitamín C, vitamíny skupiny B, provitamín A a vitamíny E a K. Celkový obsah minerálov je 1100 mg na 100 g brokolice. Prevláda draslík, ďalej vápnik, železo, síra, zinok, fosfor, magnézium, meď, nikel, fluór, kobalt, tiež stopy jódu a selénu.

suroviny (na 6 porcií): 6 väčších kusov kuracích prs, 6 plátkov parmskej šunky (prosciutto), 6 ružíc brokolice, zelená paprika, špenátové listy, jarná cibuľka, sušené slivky, olivový olej, biele víno, vlašské orechy, 400g cestovín fusilli, carbonara omáčka (z talianskej údenej pancetty, podusené so smotanou, cibuľou a syrom grana padano - hotové odporúčam z Marks and Spencer), soľ, rozmarín, červená paprika, rasca, sezam, grill mix.

postup: Na olivovom oleji opražíme cibuľku, papriku a sušené slivky. Kuracie prsia na tenko vyklepeme alebo ak máme hrubšie, narežeme ich z boku a naplníme s carbonara omáčkou, špenátovými listami a brokolicou. Obtočíme parmskou šunkou a okoreníme, posypeme sezamom. Takto pripravené rolky dusíme na výpeku podliatym bielym vínom 30 minút. Potom ich dáme do pekáča a zapečieme do chrumkava. Na zvyšnom výpeku opražíme vlašské orechy a zamiešame s uvarenými cestovinami. Upečené rolky ale môžete podávať aj so zemiakmi či ryžou.