Mníchovské zapekané kuracie prsia s jablkami a zemiakmi

     Jablko patrí k ľudstvu už odnepamäti. O Adamovi a Eve netreba asi ani hovoriť, Herkules ukradol tietozázračné plody Hesperidkám zo záhrady bohyne Héry, za čo dostal obrovský trest– musel prejsť popri stohlavom drakovi. A čo taký Isaac Newton? Keby nesedelpod stromom a nepadlo by mu jablko na hlavu, neprišiel by na princípgravitácie. Netvrdím, že ak začnete konzumovať jablko, stane sa z vás podobná"celebrita", určite pomôžete svojmu zdraviu. 

     Stačí jedno jablko denne. Je veľmi bohaté na vitamín C, ktorý je najmä v tomto chrípkovom období veľmi dôležitý. Práve vďaka nemu môžete predísť prechladnutiu, a dokonca vás zbaví aj únavy. Okrem toho je bohaté aj na vitamín A a B6, ktoré rovnako ako „céčko“ posilňujú imunitný systém. Už roky sa vie aj o tom, že jablká sú zdrojom vo vode rozpustnej vlákniny s názvom pektín. Práve táto látka má veľmi priaznivý účinok na črevnú mikroflóru. Ak sa nedokážete zmieriť so svojim tráviacim systémom, určite vyskúšajte jablká. Vďaka pektínu zlepšujú proces trávenia. 

     Vláknina, ktorú jablko obsahuje, pôsobí na tráviaci systém tak dobre, že vám dokonca pomôže aj schudnúť. Ak si chcete udržať štíhlu líniu, je pre vás jablko určite správna voľba. S jablkami sa nemusíte báť ani infarktu, pretože každý, kto si toto ovocie dopraje, si zníži riziko kardiovaskulárnych ochorení. Jablká by mali jesť najmä tí, ktorí majú vysoký krvný tlak, pretože táto vitamínová bomba dokáže tlak znížiť. Jablko je pre nás tak prirodzené, pretože v našich končinách sa dá úplne bežne vypestovať, ale zároveň je nám mnohým veľmi vzdialené... Je tu sezóna jabĺk, tak nič vám nebráni v tom, aby ste ich zakomponovali do vášho jedálnička. Minule sme si z nich spravili sladké guľky, dnes je tu recept na zapekané kuracie prsia so zemiakmi a jablkami.

suroviny (na porcie):  2 veľké zemiaky, 2 veľké jablká, jedna kapia, 500g kuracích prs, trochu masla, tvrdý syr, olivový olej, med, červená paprika, soľ, čierne korenie, majoránka.

postup: Kuracie prsia narežeme na menšie rezance. Pripravíme pác: jednu lyžicu medu, jednu lyžicu olivového oleja, soľ, čierne korenie a čerenú papriku spolu vymiešame. Mäso vložíme do pácu  a necháme odstáť zhruba 30 minút v chladničke. Zemiaky aj jablká ošúpeme a narežeme na tenké kolieska. Poukladáme ich do maslom vymasteného pekáča. Na spodok vrstvu zemiakov, potom vrstvu jabĺk a kapie. Na to poukladáme napácované mäsko, znova vrstvu jabĺk a kapie, znova vrstvu kuracích prs a zase jablká, kapiu a na vrch zemiaky. Na ne poukladáme tenké plátky masla a na hrubo postrúhaný syr. Posypeme majoránkou. Zakryjeme (napríklad aj alobalom) a pečieme zhruba 70 minút pri teplote 200 stupňov. V závere môžeme zvrchu zapiecť. Ako dokonalú prílohu odporúčam cviklu s chrenom! :-)

Šopronské jablkové guľky (gombóce)

     Čím hlbšie pátram po pôvodejednotlivých fajnotiek, tým častejšie zisťujem, že všetko čo mám rád, má svojpôvod v Taliansku. :-) Nie je tomu inak ani pri dnešnom recepte. Prekvapenie,že? Veď "gombóce" (nielen podľa názvu) máme zafixované ako typické maďarskéjedlo. Vo svojej podstate patria medzi elitu "modernej" maďarskejkuchyne. Historicky však príprava tohto jedla pochádza z apeninskéhopolostrova. Staroveké etruské hrobky odhalili kresby, ktoré nám znázorňujúprípravu cesta tak ako dnešné fotorecepty. Ja vám na inšpiráciu pridám tiež párfotiek, musím však podotknúť, že táto fajnotka je časovo celkom náročná a anináhodou nepatrí do diétnej línie mojich jedál :-) Ide však o klasiku, ktoránemôže chýbať ani na týchto stránkach. Tradičné slivky som vymenil za jablká. Verím,že vám moje gombóce rovnako zachutia ako tie od našich starých mám.

suroviny (na 6 porcií): 800g zemiakov, 2-3 vajcia (podľa veľkosti), 30g + 100g masla, 350g polohrubej múky, 3-4 jabĺčka, jablkový lekvár (alebo chutney), hrozienka, škorica, orechy a práškový cukor.

postup: Zemiaky ošúpeme, narežeme na malé kocky a uvaríme. Medzitým môžeme prichystať jablkovú plnku. Jabĺčka ošúpeme a narežeme rovnako na malé štvorčeky. Pridáme pár lyžíc jablkového džemu (alebo citrónového či pomarančového), za hrsť hrozienok a škoricu. Premiešame a necháme odstáť v chladničke, kým pripravíme cesto. Keď sú už zemiaky trochu vychladnuté, spravíme z nich zemiakovú kašu. Pridáme maslo a nasypeme 300 g polohrubej múky, vajcia a štipku soli. Z celej lepkavej masy urobíme cesto, ktoré rozvaľkáme na zvyšku múky. Cesto by malo mať maximálnu hrúbku 4mm. Rozdelíme ho na rovnaké obdĺžniky - zhruba 4x6 cm. Poukladáme jablkovú plnku a vyformujeme guľky (gombóce). Opatrne vložíme do vriacej vody. Varíme zhruba 10-12 minút. Presnejšie po tom, ako vyplávajú na hladinu ich necháme variť ešte pol minúty a potom vyberieme. Nalejeme na nich roztopené maslo a posypeme strúhaným orechom vymiešaným s práškovým cukrom. Ak sa nám zvýšilo zo studenej jablkovej náplne, môžeme ju naservírovať k teplým guľkám. Nech chutí! :-)

Aténske kuracie prsia na baklažáne

     Dnes tu mám pre vás jedenveľmi ľahký, rýchly a hlavne diétny recept na kuracie prsia s baklažánom. Krajinoupôvodu fialového klenotu z ríše zeleniny je India. Cestovatelia sa nedalivystrašiť poverou o jeho nepriaznivých účinkoch na rozumové schopnosti človeka,a tak sa už na začiatku nášho letopočtu rozšíril do ostatných kútov sveta. VEurópe, vzhľadom na jeho tropický pôvod a náročnosť na teplo, sa mu darí hlavnena juhu. Popularitu si získal v juhovýchodnej Európe, najčastejšie baklažánnájdeme v gréckej kuchyni.

     Ak chudnete môžete ho jesť bez výčitiek svedomia a zaručene nepriberiete. Obsahuje veľké množstvo telu prospešných látok a živín. Možnosti jeho prípravy sú naozaj rôznorodé, má nízku energetickú hodnotu a používa sa ako hlavné jedlo, v polievkach, nátierkach, šalátoch. Pokrájaný na kolieska alebo na tenké plátky a osolený sa môže vyprážať. Vynikajúci je plnený a dusený s paradajkovou omáčkou, prípadne plnený mletým mäsom a ryžou. Správnu chuť týmto všetkým špecialitám dodáva dobrý olivový olej. Dôležité je vedieť, že baklažán je vhodný na pečenie a varenie keď je ešte úplne tvrdý. Mäknúci, prípadne zvráskavený je už horký. Žlto-hnedá farba baklažánu je taktiež nežiaduca. 

     Baklažány obsahujú unikátny antioxidant nasunín, ktorý chráni bunky mozgu pred voľnými radikálmi, znižuje riziko zhubných rakovinotvorných ochorení a priaznivo vplýva aj na srdcovo-cievny systém. Nachádza sa v koži baklažánu a má protektívnu funkciu aj pre samotný plod – ochraňuje ho pred slnkom. Baklažány sú napokon bohaté aj na vlákninu, draslík, železo či vitamíny skupiny B. Výrazne znižujú obsah cholesterolu v krvi, priaznivo pôsobia na pohyblivosť čriev a stav črevnej mikroflóry, bránia lámavosti malých krvných kapilár.

suroviny (na 4 porcie): 500g kuracích pŕs, jeden baklažán, paradajky a papriky na lečový základ, olivový olej, červené víno, cesnak, soľ, červená paprika, rasca, rozmarín, oregano, grilovacie korenie. Na šalát: syr feta, paradajky, paprika, cibuľa, hrozno, olivy, kôpor.

postup: Na olivovom oleji spravíme lečo. Baklažán narežeme na centimeter hrubé plátky, ktoré potom narežeme na štvrtinky. Dusíme 5 minút na lečovom základe. Kuracie prsia narežeme tiež na menšie kúsky. Okoreníme (cesnak, soľ, paprika, rasca, grilovacie korenie, oregano a rozmarín), premiešame troškou červeného vína a podusíme na baklažáne. Zatiaľ si pripravíme svieži grécky šalát. Narežeme na kolieska cibuľu, papriku a paradajky, pridáme hrozno, olivy, fetu, olivový olej a kôpor. Dobrú chuť :-)

Parmské kuracie rolky s brokolicou

     V dnešnom recepte sa opäťpresunieme do Talianska, odkiaľ asi najpravdepodobnejšie pochádza brokolica.Podľa historických zápisov sa jej pestovanie rozšírilo do Európy práve zApeninského polostrova. Možno aj práve preto najviac receptov s brokolicou nájdemev talianskej kuchyni. Do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia vbatožine Kataríny Medicejskej pod názvom "talianska špargľa". 

  Najväčšie rozšírenie zaznamenala až v dvadsiatom storočí, kedy v 30. rokoch, v období silnej talianskej imigrácie, prenikla až na americký kontinent. Názov je latinského pôvodu: "brocco" (znamená stonka alebo vetvička) sa v priebehu etymologického vývoja mení na "broccoli". Táto fajnotka sfarbená od olivovo zelenej cez hráškovú až k svetložltej, sa nielen tvarom ale aj chuťovo podobá karfiolu. Ružice však nevytvárajú guľovitý tvar, ale sú skôr bankovité na hrubšej dužinatej nohe. Chuť je výraznejšia, a pritom jemnejšia. Ak chceme zachovať jej nezameniteľnú farbu a chuť, je vhodné ju variť v pare.

  Brokolica je považovaná za jednu z najzdravších zelenín. K jej dobrým vlastnostiam patrí, že nie je náchylná na prijímanie dusičnanov z pôdy. Má vysoký obsah antioxidačného beta karoténu, ktorý napomáha znižovať množstvo voľných radikálov v organizme. Tým znižuje riziko cievnych ochorení, mŕtvice, šedého zákalu a dokonca rakoviny. Vedecké poznatky preukázali, že pravidelná konzumácia brokolice chráni náš organizmus pred vznikom pľúcnych nádorov u fajčiarov, pred rakovinou hrubého čreva a krčka maternice. Okrem toho pomáha organizmu znášať ionizujúce žiarenie. Obsahuje veľa železa a kyseliny listovej (vitamín B9). Tá je veľmi dôležitá v tehotenstve a v období pred počatím. Železo a kyselina listová zohrávajú tiež značnú úlohu pri prevencii a liečbe anémie (chudokrvnosti). Brokolica je veľmi bohatá aj na vitamíny a minerály. Z vitamínov je najviac zastúpený vitamín C, vitamíny skupiny B, provitamín A a vitamíny E a K. Celkový obsah minerálov je 1100 mg na 100 g brokolice. Prevláda draslík, ďalej vápnik, železo, síra, zinok, fosfor, magnézium, meď, nikel, fluór, kobalt, tiež stopy jódu a selénu.

suroviny (na 6 porcií): 6 väčších kusov kuracích prs, 6 plátkov parmskej šunky (prosciutto), 6 ružíc brokolice, zelená paprika, špenátové listy, jarná cibuľka, sušené slivky, olivový olej, biele víno, vlašské orechy, 400g cestovín fusilli, carbonara omáčka (z talianskej údenej pancetty, podusené so smotanou, cibuľou a syrom grana padano - hotové odporúčam z Marks and Spencer), soľ, rozmarín, červená paprika, rasca, sezam, grill mix.

postup: Na olivovom oleji opražíme cibuľku, papriku a sušené slivky. Kuracie prsia na tenko vyklepeme alebo ak máme hrubšie, narežeme ich z boku a naplníme s carbonara omáčkou, špenátovými listami a brokolicou. Obtočíme parmskou šunkou a okoreníme, posypeme sezamom. Takto pripravené rolky dusíme na výpeku podliatym bielym vínom 30 minút. Potom ich dáme do pekáča a zapečieme do chrumkava. Na zvyšnom výpeku opražíme vlašské orechy a zamiešame s uvarenými cestovinami. Upečené rolky ale môžete podávať aj so zemiakmi či ryžou. 

Zvolenské cannelloni s nivou

     Že čo majú spoločnécestoviny cannelloni so Zvolenom? Možno Google by niečo našiel, ale vo svojejpodstate nič. So Zvolenom sa v tomto recepte skôr spája niva. Na území Rakúsko- Uhorska bola prvá výroba syra s modrou plesňou vo vnútri zavedená v roku 1883v obci Mičiná severne od Zvolena. Tento kravský syr má skutočne slovenskýpôvod, aj keď ide o obdobu francúzskeho ovčieho syra rokfort. Výrobu v okolíZvolena zaviedol Karol Burkhardt. Spôsob výroby a pleseň si doniesol priamo zfrancúzskeho Roquefortu, kam sa dostal počas svojich cestách ako drotár. 

     V malej syrárni sa vyrábala najprv iba bryndza a plesňový syr výlučne z ovčieho mlieka. Postupne sa ale začal syr vyrábať z kravského mlieka a jeho výroba sa rozšírila do niekoľkých mliekarní a syrárni na strednom Slovensku. Čo sa týka názvu syra, existujú dve teórie. Podľa jednej z nich názov vymyslel donský kozák Charitonov z mliekarne v Českom Krumlove. Napadlo ho niva, pretože modrozelená farba syra mu pripomínala úrodnú lúku. Niekto však verí, že názov niva zaviedol Jozef Soc, majiteľ mliekarne v Dobrej Nive južne od Zvolena práve podľa názvu obce.

     Že je syr výbornou pochúťkou, to uzná každý druhý z nás. Chutný je ako hlavné jedlo, ako príloha aj ako prísada do jedla. Okrem delikatesy je však aj zdrojom živočíšnych bielkovín, živočíšnych tukov, vitamínov, minerálnych látok, a to hlavne vápnika. Vďaka veľkému množstvu zinku posilňuje aj imunitu. Výhodou syra je jeho ľahká stráviteľnosť a takisto aj jeho sýtosť. Vďaka nízkemu glykemickému indexu totiž hladina krvi stúpa veľmi pomaly a vás len tak neprepadne náhly hlad. A ešte jedno veľké plus. Telo nepremieňa syr iba na kilojouly. Približne pätinu využíva na produkciu tepla.

suroviny (na 3 porcie): 12 trubičiek cannelloni, 200g syr niva, 200g zvolenský ovčí syr (alebo balkánsky či feta), 100g olív (najlepšie mix zelených a čiernych) a olivový olej, 300-350g bolonskej omáčky (paradajky, paradajkový pretlak, mleté hovädzie mäso, cesnak, cibuľa), jarná cibuľka, kapia, bazalka, syr parmezán.

postup: Do jednej misky si pripravíme syrovú plnku - na menšie kúsky narežeme nivu a ovčí syr a zmiešame s olivami a olivovým olejom. V druhej miske si prichystáme bolonskú omáčku a pridáme na malé kolieska nasekanú jarnú cibuľku. Naplníme cannelloni - ideálne tekutejšiu paradajkovú omáčku na stred a z krajov "zaštupľujeme" s olivami a syrom. Poukladáme vedľa seba na maslom vymastený pekáč. Na vrch dáme kapiu, polejeme zvyškom bolonskej omáčky, poukladáme čerstvú bazalku a posypeme strúhaným parmezánom. Pečieme v rúre pri 200 stupňoch zhruba 35-40 minút. Na zdravíčko! :-)

Debrecínske gaštanové frapé

     Kto by odolal gaštanovému pyré s rumom a s dvoma kopčekmi šľahačky? O tejto fajnotke si často myslíme, že ide o typický maďarský dezert, pravda je však taká, že pyré pochádza z Francúzska. Samozrejme Francúzom by nestačilo, aby túto sladkosť nazvali iba jednoducho gaštanovým pyré. Svet tento lahodný krém pozná pod oveľa vznešenejším menom - Mont Blanc. Už v 15. storočí sa dostal za hranice Francúzska, patril medzi obľúbené pochúťky aj dcéry pápeža Alexandra VI.-ho, slávnej intrigánke Lukrécie Borgia. Aj v našich končinách poznáme gaštanové pyré už niekoľko sto rokov, no svoju skutočnú kariéru odštartovalo až po druhej svetovej vojne. Dnes už pyré nie je problém zohnať v ktoromkoľvek supermarkete. V mrazených boxoch nájdete pyré od rôznych výrobcov, avšak aj také, v ktorých je viac zemiakov alebo fazule ako gaštanov, zvyšné zložky radšej ani nebudem komentovať. Našťastie sú aj svetlé výnimky, ak teda nemáte možnosť či čas pripraviť vlastné pyré, tak určite odporúčam kupovať také, ktoré sú vyrobené v Maďarsku. Kto si však trúfa, prikladám recept na najlepšie domáce pyré: budeme potrebovať 350g jedlých gaštanov (na štvrť kila pyré), deci vody, 1,5 deci plnotučného mlieka, menší strúčik vanilky, 20g masla, deci sladkej smotany, štipku soli, 20g cukru a podľa chuti rum. Narezané gaštany podliate 1dl vody pečieme v rúre pri 120 stupňoch zhruba 45 minút. Kým sú ešte horúce, olúpeme ich. V hrnci ich rozvaríme v mlieku spolu s vanilkou. K mase pridáme cukor, smotanu, maslo, soľ a rum a vyšľaháme. Necháme odstáť v chladničke aspoň 6 hodín. A teraz si poďme pripraviť  z pyré "debrecínske frapé"s mascarpone a karamelom :-)

suroviny (na 6 porcií): 250g mascarpone, 250g gaštanového pyré, 2 deci šľahačky, 3 polievkové lyžice trstinového cukru, 20g masla.

postup: Pripravíme šľahačku a vymiešame s mascarpone. Penu rozdelíme na dve časti. Do jednej polky vmiešame polovicu gaštanového pyré. Druhú polovicu pyré nastrúhame. Karamelizujeme cukor, pridáme maslo a vymiešame s druhou polovicou šľahačkového krému. Navrstvíme do pohárikov alebo do misiek. Najprv karamelová pena, potom strúhané pyré a na vrch šľahačková pena. Zdobiť môžeme orieškami alebo kandizovaným ovocím. Podávame vychladené.

Spišské zemiakové placky

     Zemiaky majú svoj pôvod vhorských oblastiach Ánd, v dnešnom Peru. Odtiaľ putovali v 16. storočí doŠpanielska a na palube slávnej lode Golden Hind sa preplavili do Anglicka. Nazačiatku 17. storočia sa šírili po Európe ako liečivá plodina alebo vzácna okrasnárastlina. Preukázateľne po prvý krát boli podzemné hľuzy uvarené v roku 1616 nahostine, ktorú usporiadal francúzsky kráľ Ľudovít XIII. Na Slovensko sa tieto"cestovateľky" dostali okolo roku 1654 a v polovici 18.storočia sazačali vo veľkom pestovať na Liptove. Pre ich jednoduché pestovanie a výživnosťsa stali vhodnou potravou pre chudobný slovenský národ, ktorý preukázal svojukreativitu a šikovnou kombináciu zemiakov a miestnych surovín ako cibuľa,cesnak a majorán vytvorili neopakovateľnú chuť zemiakovej placky. Tá dnes patrímedzi najtradičnejšie slovenské jedlá. Jednoduchá pochúťka, ktorá vždy potešíchuťové bunky a navodí pocit domácej pohody. Konzumovať ich možno na stovkyspôsobov. My si ich dnes spravíme s mrkvou a extra porciou vajec v štýleomelety. 

     Vráťme sa ale ešte na pár riadkov späť k zemiakom. V súčasnosti sa pestujú všade okrem trópov, arktických a subarktických oblastí. Neustále sú šľachtené nové druhy a tak si na chuť môžu prísť všetci labužníci.  Český botanik Jan Svatopluk Presl sa raz vyjadril, že ich považuje za najväčší úžitok, ktorý ľudstvo malo z objavenia Ameriky. Sú nenáročné na prírodné podmienky a poskytujú vysoké výnosy (v Číne môžu mať dokonca dve úrody do roka). Sú nenahraditeľné aj pre svoju vysokú nutričnú hodnotu. Tú reprezentujú sacharidy vo forme škrobu, bielkoviny s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín, vďaka ktorým patria zemiaky k najhodnotnejším bielkovinovým bombám rastlinného pôvodu. Z vitamínov zemiaky obsahujú hlavne B1 a B2 a tiež veľké množstvo céčka. Je dobré vedieť, že ak uprednostníte nové zemiaky pred zimnými, obsah prijatého vitamínu C tak až strojnásobíte. Zemiaky sú bohaté aj na vápnik. Z ostatných minerálnych látok stojí za spomenutie síra, horčík, draslík a železo. Jednoducho povedané: zemiaky zasýtia, dodajú energiu, výživné látky a ešte chutnajú!

suroviny (pre 4 osoby): 8 zemiakov (stredne veľké), 4 strúčiky cesnaku, 2 kopcovité lyžice hladkej múky, 4 väčšie vajcia (alebo 5 menších), 2 mrkvy, jedna jarná cibuľka, majoránka, šalvia, soľ, čierne mleté korenie, olivový olej (áno, viem, že to teda nie je slovenské, ale chutnejšie a zdravšie ako na masti či na oleji a stačí naozaj iba pár kvapiek!)

postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle na jemno, rovnako aj mrkvy. Pridáme koreniny, cibuľku nakrájanú na jemné kúsky, vajcia, pretlačený cesnak a premiešame. Ďalej pridáme múku a dobre premiešame. Na panvici zohrejeme trošku olivového oleja, naberačkou naberieme zmes a vytvarujeme placky, ktoré opečieme z obidvoch strán. Môžeme podávať so strúhaným syrom. Dobrú chuť :-)

Istanbulské morčacie na figách

     Šťavnaté plody stromu,ktorého listy boli prvým módnym doplnkom Adama vyhnaného z raja, sú asi najstaršoupestovanou plodinou v histórii ľudstva. A jednoznačne jedným z najlahodnejšíchovocných plodov, zrejúcich v období od júna do októbra. Vďaka vyšľachtenýmodrodám odolným proti mrazom ich vieme pestovať už aj v našich končinách. Viemo čom hovorím, keďže jeden krík mám aj ja na záhrade :-) V dnešnom recepte budútvoriť figy základ chutney ku morčacím prsiam.

     Figy sa vyskytujú už po tisícročia v rozličných kultúrnych kruhoch. V Egypte boli pre faraónov liečivým prostriedkom. Starogrécky filozof Epikuros definoval príjemný život (dolce vita) ako uspokojenie základných zmyslov, medzi ktoré patrí jedlo a pitie. Prehlásil, že mať dva stromy figovníka a dve prasiatka stačí ku šťastnému životu. Za pravdu mu dajú určite aj labužníci – veď sušená šunka spolu s figami je vynikajúcou pochúťkou. Pochádzajú z Orientu, v rokoch 1600 až 1500 pred n.l. sa vysádzali na Kréte, asi od roku 900 pred n.l. v Grécku. Ako obchodný tovar získali figy význam až koncom 19. storočia, v najväčšom počte a v najlepšej kvalite sa v súčasnosti dovážajú z Turecka.

     Sú chutné, sladké a paradoxne aj napriek tomu pomáhajú spaľovať tukové vankúšiky. Ak patríte medzi ich milovníkov, nemusíte sa obávať nadbytočných kilogramov, ale ani problémov so srdcom, či kosťami. Aj keď sa to totiž na prvý pohľad nezdá, figy sú pri spaľovaní tukových zásob skutočne nesmierne účinné. Obsahujú totiž balastné látky, ktoré pomáhajú telu udržovať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho majú aj nízky glykemický index. Po ich konzumácii dochádza k zníženiu pocitu hladu a vy už tak nebudete mať chuť na kalorické bomby v podobe čokolád či keksov. Nabijú vás energiou a dodajú telu dôležitú vlákninu, draslík, vápnik, železo a horčík. Pomáhajú nás chrániť pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, vysokým krvným tlakom, ale aj cholesterolom, problémami s kosťami či hemoroidmi. Rovnako účinne zmierňujú predmenštruačné syndrómy.

suroviny (na 4 porcie): zhruba 500g morčacích pŕs, jarná cibuľka, červená cibuľa, olivový olej, za hrsť arašidov, sušené figy, figové chutney (jablká, figy, balzamikový ocot, trstinový cukor, cibuľa, soľ, citrónová šťava, zázvor, mleté klinčeky a mletá škorica), červené víno sladké, šalvia, bazalka, soľ, grilovacie korenie, chilli papričky.

postup: na olivovom oleji opražíme cibuľky, chilli papričky, arašidy a sušenú figu. Morčacie prsia narežeme na tenšie plátky, okoreníme (soľ, šalvia, bazalka, gril korenie) a opečieme do chrumkava. Pridáme figové chutney, podlejeme vínom a dusíme ešte 5-10 minút. Podávať môžeme napríklad so zemiakovými kroketami plnenými nivou. Afiyet olsun! :-)

Liptovský pečený pstruh

     Ak neradi experimentujete a uprednostňujete domáce potraviny, dnešný recept je pre vás ideálny. Pripravíme si pečeného pstruha s vlašskými orechmi a bylinkovým maslom. 

     Jesť pstruha sa naozaj vyplatí. Patrí medzi lososovité ryby, preto je jeho mäso veľmi šťavnaté. Pstruh má malý obsah joulov od ostatných lososovitých rýb, obsahuje však rovnaké množstvo bielkovín ako losos. Má v sebe množstvo vysokohodnotných bielkovín, minerálov – draslíka, horčíka a fosforu, ako aj stopových prvkov železa, medi a zinku. Vitamíny D a E ochránia vaše bunky pred starnutím i pred voľnými radikálmi a postarajú sa o kožu, ktorá vás prekvapí krajším a sviežejším vzhľadom. Vitamíny B zasa posilnia celú nervovú sústavu, podporia látkovú výmenu, podporia koncentráciu a predídu vyčerpanosti. Navyše nenasýtené mastné kyseliny zrieďujú krv a zabraňujú tak artérioskleróze. Konzumácia pstruha tiež prospieva k znižovaniu krvného tlaku, vďaka čomu sa znižuje aj riziko ochorenia srdca a krvného obehu, podporuje imunitný systém.

     A prečo je pstruh drahší ako kurča? Vysvetlenie je pomerne jednoduché. Kým kurča sa v intenzívnych chovoch podarí vykŕmiť do jatočnej hmotnosti za šesť – sedem týždňov, pstruh potrebuje na získanie váhy 300 – 400 gramov jeden a pol až dva roky. Práve dlhý chovateľský čas potrebný na dochovanie rýb vysvetľuje, prečo je mäso z rýb drahé. Má to však aj svoje plusy. Slovenské pstruhy žijú v chladných vodách. Priberajú síce pomalšie ako tie, ktoré občas ponúkajú z dovozu, ale ich mäso je kvalitnejšie ako mäso rýchlo kŕmených konkurentov žijúcich v teplejších vodách. Tak poďme na to a dajme si domácu fajnotku! :-)

suroviny (na 4 porcie): štyri pitvané pstruhy (kus cca 200g-250g), po jednom grapefruite, citróne, jablku, hruške a červenej cibule, dve väčšie jarné cibuľky, za hrsť vlašských orechov, 100g bylinkového masla, med, tmavé pivo, zmes korenia na grilovanie, tymián.

postup: Ak máme mrazených pstruhov, môžeme ich rozmraziť v citrónovej vode. Plech na pečenie rovnomerne vymastíme maslom, poukladáme na spodok hrubšie krúžky grepu, na ne jabĺčko, zopár vlašských orechov a červenú cibuľu. Podlejeme kvalitným tmavým pivom. Ak máme kúpených pitvaných pstruhov, sú už pozdĺžne narezané. Umytým rybkám vyplníme brušká bylinkovým maslom, na drobno nasekanou zelenou cibuľkou a mletými orechmi. Zvonku ich z oboch strán kvalitne natrieme medom. (Med a tmavé pivo nám zaručia, aby ryba nebola horká od vlašských orechov, no zároveň sa zachová ich dokonalá aróma a chuť.) Okoreníme grilovacím korením a tymianom - rovnako z oboch strán. Na záver posypeme zvyškom mletých orechov, pokvapkáme citrónom a obložíme mesiačikmi hrušky. Plech zakryjeme (napríklad aj alobalom) a dáme piecť do predhriatej rúry na 200°C asi na 25 minút. Potom alobal odstránime a zapečieme ďalších 5-10 minút (podľa potreby do chrumkava). Podávame s pečenými alebo varenými zemiakmi. Dobrú chuť!

Barcelonská zapekaná tortilla

     Naše babičky možno ani netušia, čo sa za slovom tortilla skrýva, avšak napríklad Španieli a Mexičania sú v príprave tortill vyslovení majstri. Začiatky pokrmu tejto fajnotky siahajú až do 16. storočia, kedy bola španielskymi dobyvateľmi preplavená za oceán a uchytila sa práve v Mexiku. Tortilla je tenký, nekvasený plochý chlieb vyrobený z mletej kukurice alebo pšeničnej múky, plnený mäsom alebo inými ingredienciami. Zaujímavosťou tortill je, že sa stali vôbec najpopulárnejším „etnickým“ chlebom a predbehli tak aj francúzske bagety, anglické šišky alebo grécky chlieb pita. Najväčším spotrebiteľom tortill na svete sú Mexičania, ktorí to nemajú nikdy ďaleko za svojou pochúťkou. Tortilly sa tam totiž vyrábajú na každom rohu bez ohľadu na veľkosť mesta alebo dediny. Tortilly hrajú významnú úlohu prakticky v každom tradičnom mexickom jedle. Používajú sa k príprave tacos, tortilla chips alebo napríklad k príprave burritos. 

     Príprava finálneho pokrmu je veľmi jednoduchá: 130g hladkej múky, 120g kukuričnej múky, trošku olivového oleja a pol kávovej lyžičky soli zmiešame a po troche pridávame vlažnú vodu. Cesto miesime rukami, až kým sa neoddeľuje od misky. Dáme ho na 20 minút odstáť na teplé miesto. Potom z neho urobíme 12 guliek a každú vyvaľkáme na múkou posypanej doske na placky. Placky opekáme na panvici bez masti. Samozrejme dnes už nájdeme aj hotové tortilly takmer v každom obchode, ktoré  sa môžu prihriať v rúre, dusiť, grilovať alebo vysmážať. Avšak mnoho receptov využíva aj studený variant. Ja som ich kúpil v Tescu aj s ostatnými ingredienciami, z ktorých si pripravíme pikantné fazuľové tortilly zapekané s morčacím mäsom.

suroviny (na 8 porcií): 8 tortill s priemerom zhruba 20cm, 250g morčacích pŕs, olivový olej, jedna menšia červená cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, Tesco zmes mexických korenín (viď foto), Tesco miešané fazule v pikantnej omáčke, jedna konzerva kukurice, 2 mrkvy, paprika, kapusta, zelená fazuľa, tvrdý syr, jedno vajce, polievková lyžica kečupu a oregano.

postup: na olivovom oleji usmažíme na drobné kusy nakrájaný cesnak a červenú cibuľu a opečieme do chrumkava morčacie prsia, ktoré sme pred tým tiež nakrájali na menšie kusy. Keď už je mäso hotové, pridáme zmes korenia, miešané fazule, kukuricu a na tenké plátky nakrájanú mrkvu. Premiešame, zakryjeme a dusíme 5 minút. Z takto pripravenej omáčky urobíme kôpky na stred tortilly. Posypme strúhaným syrom a pridáme zeleninu (napríklad kapustu, zelenú fazuľu, papriku, šalát...). Preložíme bočné kraje tortilly a vložíme do pekáča. Vajíčko vymiešame s kečupom a oreganom a placky potrieme, posypeme zvyškom strúhaného syra a zapečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 10-15 minút. Buen provecho! :-)